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[[File:Chinese Babaocai -（八寶菜）Fish and Vegetable Stir Fry.png|thumb|right|250px|八寶菜（中国）]]
'''八宝菜'''（はっぽうさい/八寶菜：パーパオツァイ）










== 八の定義 ==
中国の長江流域では、今でも一般的に八宝菜と呼ばれるちょうど8種類の食材が指定されているが、主な食材の種類は地域によって、さらには家庭によってさまざまである。

例えば浙江省では、八宝菜の材料として、木綿豆腐（白豆腐）、冬菜の茎（冬菜杆）、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、厚揚げ（油豆腐）、シログワイ（荸荠）、赤唐辛子（红辣椒）、葉ニンニク（青蒜苗）などが使われる。
その後、豆もやし（黄豆芽）やタケノコ（竹笋）も食材に加えて数えるようになったが、現在でも8種類である。

一方、安徽省蕪湖市では、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、キクラゲ（木耳）、椎茸（香菇）、ユリ科ワスレグサ属の花蕾（黄花菜）、押し豆腐（香干）、押し湯葉（豆腐皮）、タケノコ（冬笋）またはカラシナの茎（芥菜杆）の漬物（酸菜杆）から成る8種類ある。

しかし、日本では「八」はあくまで中華料理的なイメージであり、実際には8種類以上でも8種類未満でも八宝菜と呼ばれることが多い。
また、「具沢山」の意味合いで「五目」（什錦：シーチン）にも置き換えられる。

== 効能 ==
中国では八宝菜に使用する8種類の食材は単なる具材ではなく、料理に風味を与えるために用い、口の中をすっきりさせ、食欲を増進させる効果があるとされる。
また、八宝菜に含まれる有機酸と塩が体内で消化することによって、アルカリ性のミネラルが生成され、体内の酸塩基平衡（さんえんきへいこう：体内での酸性物質とアルカリ性物質のバランス）を整え、血液が強酸性になるのを防ぐとされている。

== 八宝素菜 ==
[[File:Chinese Babaocai -（八宝素菜）Ba Bao Su Cai：Buddhist 8 Treasure Vegetables in Chaozhou, Guangdong.png|thumb|right|200px|八宝素菜（広東省・潮州市）]]
八宝素菜（パーパオスーツァイ）は、長い歴史を持つ潮州料理の中で精進料理を代表するものである。
古くは唐・宋の時代から、広東省の潮州市、汕頭市の地域では八宝素菜などの料理が作られていた。

伝統的な八宝素菜は、ハスの実（莲子）、シイタケ（香菇）、乾燥フクロタケ（干草菇）、タケノコ（冬笋）、髪菜（发菜）、ハクサイ（大白菜）、乾燥湯葉（腐枝）、クリ（栗子）など8種類の食材を丁寧に煮込み、優しい味と豊かな香りが楽しめる料理で「八宝」という名前は、潮州の人々が愛し、大切にしているものである。

潮州の名物料理である八宝素菜の伝説として有名なのは、清の第4代皇帝である康熙帝（こうきてい）の時代にさかのぼる。
唐の開元26年（738年）に建立された潮州市の開元寺（开元寺）で、潮州地域一帯の寺院の調理を担当する各料理人の全員が参加し、腕を競う料理大会が開催され、その中で八宝素菜の調理も行われたという。

== 多様性 ==
日本に現存する最古の中国料理店であった1884年（明治17年）創業の聘珍樓（へいちんろう）横濱本店が2022年5月15日に閉店したことによって、1892年（明治25年）創業の萬珍樓（まんちんろう）本店が実質的に日本最古の中国料理店になったが、以下は両店を例に挙げている。

八宝菜は、ラーメン的なスープ系の麺類にも用いられる。
また、焼きそば類では、メニュー名は同じでも顧客に麺の焼き方をリクエストして対応することで2種類のバリエーションで作られる。


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Image:Japanese Happo Sai -（什錦湯麺）Soup Noodles with Meat and Vegetables at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''什錦湯麺'''」<br><small>五目つゆ麺</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Happo Sai -（什錦炒麺）Stir Fried Noodles（Normal Baked）with Meat and Vegetables at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''什錦炒麺'''」<br><small>五目焼きそば（普通焼き）</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Happo Sai -（什錦炒麺）Stir Fried Noodles（Hard Baked）with Meat and Vegetables at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''什錦炒麺'''」<br><small>五目焼きそば（カタ焼き）</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Chuka Don -（八珍鍋粑）Chop Suey with Fried Rice Cracker at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''八珍鍋粑'''」<br><small>おこげの五目あんかけ</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Happo Sai -（什錦湯麺）Noodle Soup with Assorted Meats & Vegetables at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''什錦湯麺'''」<br><small>五目そば</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Happo Sai -（什錦香炒麺）Fried Noodles（Normal Baked）with Assorted Meats & Vegetables at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''什錦香炒麺'''」<br><small>五目焼きそば（柔らかい麺）</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Happo Sai -（什錦香炒麺）Fried Noodles（Hard Baked）with Assorted Meats & Vegetables at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''什錦香炒麺'''」<br><small>五目焼きそば（硬い麺）</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Chahan -（什錦香炒麺）Fried Rice Topped with Brised Seafoods & Chicken at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''福建海鮮飯'''」<br><small>五目あんかけ炒飯</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
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== ギャラリー ==
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Image:Japanese Happo Sai -（松露油季節菜）Suteed Vegetables with Truffle Oil at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''松露油季節菜'''」<br><small>八種野菜のトリュフオイル炒め</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Happo Sai -（什錦八寶菜）Braised Assorted Pork Meat & Vegetables at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''什錦八寶菜'''」<br><small>八宝菜（豚肉、海老入り）</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Happo Sai -（八宝菜）Minsei in Nankinmachi Kobe Chinatown, Hyogo, established in 1960.png|「'''八宝菜'''」<br><small>ハッポウサイ</small><br>民生 廣東料理店<br>（兵庫・神戸中華街）
Image:Japanese Happo Sai -（八宝菜）Chop Suey ON Rice at Kairakuen in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1928.png|「'''八宝菜'''」<small>パァーポーツァイ</small><br><small>取り合せ煮込み</small><br>中国料理館 会楽園<br>（長崎・長崎新地中華街）
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== 関連項目 ==
*[[日本の中華料理一覧]]
*[[中華丼]]
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[[Category:中国の料理|は]]
[[Category:日本の中華料理|は]]