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__FORCETOC__ [[File:Japanese Tomato Sauce - Brown Sauce.png|thumb|right|200px|褐色ソース]] '''褐色ソース'''(ぶらうんそーす)は、昭和25年(1950年)に婦人雑誌『[[主婦之友]]』11月号の附録「家庭料理五百種」に掲載されたソースである。 == 作り方 == 前項の「白ルウ」を作るとき、炒る時間を長くして香ばしく茶褐色に仕上げたもの(褐色ルウ)を素にして作ったソースのことです。 これは何の料理にも合う應用範囲の廣いソースです。 まず小麦粉とバターを大さじ三杯ずつで、焦がしすぎないように、風味のよい褐色ルウを作りましたら、[[トマトピューレ|トマトピューレー]]([[トマト]]を煮詰めて裏漉したもの)六勺と、スープの素一合五勺~二合を加えて滑らかに溶かし、塩、胡椒で味を調えます。 トマトピューレーがなければ[[トマトケチャップ|ケチャップ]]でも結構ですが、そのときは分量を少し減らし、調味料を加減してください。 またスープの素は、料理に使った茹汁でもあれば、それを使ったほうが便利でしょう。 == 補足資料 == [[File:How to make a Roux - Fry the Butter and Flour.png|thumb|right|200px|バターと小麦粉を炒る]] === 白ソース(ホワイトソース) === 白ソースは肉料理以外の何の料理にも向く、仕上りの眞白なソースです。 おいしく作るには、バタと小麦粉を同量ずつ合せますが、バタを少めにしても結構ですし、また却ってその方が初歩の方にはやりやすいようです。 まず鍋に大さじ二杯のバタを溶かし、同量の小麦粉を加えて、弱火で色のつかないようしやもじでかき混ぜながら、十五分ほど炒り上げます。(これを白ルウという。) 小麦粉の粘りがなくなってさら/\してきたら一たん火から下し、よく冷ましてからスープの素一合を少しずつ加えて、どろっと滑らかにのばします。 味は鹽、胡椒で調えてください。 == 関連項目 == *[[ブラウンソース]] == 参考文献 == *『主婦之友』:昭和二十五年十一月號・附録 <small>材料別つくり方</small>「家庭料理五百種」(だしと調味料の基礎四十種)ソースのいろ/\ ---- [[カテゴリ:日本の旧トマトソース|ふ]] [[カテゴリ:昭和のトマトソース|ふ]] [[カテゴリ:主婦之友|調]] [[カテゴリ:昭和25年11月號・家庭料理五百種|調]]
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