西洋料理通のソースを表示

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[[File:Japanese Old Cook Books - Seiyo Ryori Tsu in 1872 by the author Kanagaki Robun.png|thumb|right|250px|西洋料理通]]
'''西洋料理通'''（せいようりょうりつう）は、1872年（明治5年）に刊行された料理本である。

== 概略 ==
横浜に居留していたイギリス人が日本の傭人(雑事を担当する者)に料理を命ずる際の手控え帳を[[仮名垣 魯文]]（かながき ろぶん）が手に入れ編纂し、挿絵は幕末から明治にかけて活躍した天才絵師、[[河鍋 暁斎]]（かわなべ きょうさい）が手掛けた。
この挿絵より、とても見ごたえのある芸術的な側面をもつ作風となっている。

== 西洋料理通 ==
[[ファイル:Japanese Writer - Kanagaki Robun.png|190px|right|thumb|仮名垣 魯文]]
[[ファイル:Japanese Painters - Kawanabe Kyosai.png|190px|right|thumb|河鍋 暁斎]]
=== 第一章 「スツプ」之部　吸物の義なり ===
'''英国料理の製方'''
*第一等汁種　色黒し
*第二等汁種　色同じ
*第三等汁種　色白し
*第四等汁　「ペトキドスープ」焼汁の義なり
*第五等汁　「キウコンプルスープ」胡瓜汁の義なり
*第六等汁　「シユリヱンスープ」と云フランス語なり
*第七章　「マカロニースーフ」素麺汁
*第八等　「グリインピー」スープ英頭豆汁の義
*第九等　「シブツト」スープ肝汁の義なり
*第十等　「モツトン」スープ綿羊汁の義
*第十一等　ライスープ米汁の義
*第十二等　「スヒニーチスープ」菠蔆草汁の義
*第十三等　「トルニツク」スープ蕪菁汁の義
*第十四等　「カルレツト」スープ人参汁の義
*第十五等　「ウイヂテーブル」マルロー」スープ白瓜汁の義
*第十六等　「モツク」トルノ・スープ□汁の義
*第十七等　スヽスープ魚汁の義
*第十八等　「クレーフヒス」ロチンスープ鰕汁の義
*第十九等　イールスープうなぎ汁の義
*第二十等　ヲイストルスープ牡蠣汁の義

=== 第二章 魚之部 ===
*第二十一等　「ホイルドコツドフヒス」　大魚料理の義
*第二十二等　「ペーキドユツトスープ」　焼鱈の義
*第二十三等　「ステーウト。イール」　蒸うなきの義
*第二十四等　ホイドル。ノラウントルス　煮たる牛舌魚の義
*第二十五等　フライドフラウントルス　揚さる牛舌魚の義
*第二十六等　バークドマーケラル　焙鯖の義
*第二十七等　ホイルドパイキ　煮□魚の義
*第二十八等　フライトフレーシ　揚たる牛舌魚の義
*第二十九等　ボイルトサルモン　煮生鮭の義
*第三十等　サルモン。ユツトレツヽ　鮭の斬肉煮方と云こと
*第三十一等　ボイルトソールス　煮牛舌魚の義
*第三十二等　フライトソールス　焙牛舌魚の義
*第三十三等　ホイルドトルホツト　煮黄貂魚の義
*第三十四等　ケルリートフヒシユ　粉なて煮る魚の義
=== 第三章 露汁之部 ===
*第三十五等　アツプルソース　林檎露の義
*第三十六等　フラウントと云色に製す林檎の露物同露の義
*第三十七等　フロウンクレビー　鳶色肉汁の義
*第三十八等　クレビーフヲル。ローズト。ミート　置たる肉に用ゆる露物の義
*第三十九等　グレビークツル　獣の肉の露物
*第四十等　ブレートソースパンの露物義
*第四十一等　ボートルソウス　牛油露の義
*第四十二等　ソースフヲルボイドモツトン　煮たる綿羊における露の義
*第四十三等　キウコンフルソース　胡瓜汁の義
*第四十四等　ソースフヲルフーシ　魚に用ゆる露の義
*第四十五等　リモレソースヲルボイルトフアルス　煮たる鳥に用ゆる露の法
*第四十六等　シントーソース　薄荷の露
*第四十七等　ヲニヲンソース　葱露の義
*第四十八等　ホワイトソース　白色の露の義
=== 第四章 煮焼之部 ===
*第四十九等　コールトミートクウノリー。冷残の牛肉類綿羊の肉等残料理の義を云
*第五十等　ヘーケツトビーフ　炙牛の義　但焼方法あり此部は釜にて炙焼とす
*第五十一等　ボーキツトミンストモツトン　綿羊焼肉となりきりの義
*第五十二等　ロツトンツコールドモツトン　綿羊の冷肉を斬の義
*第五十三等　コリードビーフ及モツトン　粉を肉類にふりかける義
*第五十四等　ミートパイ肉菓子の義
*第五十五等　モツトンコルツプス　綿羊斬肉の義
*第五十六等　モツトンパイ　綿羊菓子
*第五十七等
*第五十八等　マイロンヒーフ　料理の名フランス語
*第五十九　ステートヒーフ　蒸牛と牡蠣の義
*第六十等　ヘリヲモツトン　羊の肉を製す義　但料理の名フランス語なり
*第六十一等　ホールクコツトレツヽ　豚のきり肉の義
*第六十二等　カリド。ウイル。ヲル。フアウル」カリーの粉にて肉或は鳥を料理するを云
*第六十三等　シンスドウイール　牛の刻ミ肉料理の義
*第六十四等　ハレユツトドツク　細斬の家鴨の義
*第六十五等　ステート。トツク。ヲル。ヒース　葱家鴨及び豆の義
*第六十六等　フライト。フワウルス　揚たる鳥の義
*第六十七等　「ミーストフアウル」　細切るしたる料理鳥の義
*第六十八等　「ハンユトグレス」　細斬りの鴈鳥
*第六十九等　「ハンユトトルキー」　きさみたる七面鳥の義
*第七十等　冷残の七面鳥鴈鶏家鴨鳩兎

== 西洋料理通（後編） ==
[[File:Japanese Old Cook Books - Seiyo Ryori Tsu（Latter part） in 1872 by the author Kanagaki Robun.png|thumb|right|250px|西洋料理通（後編）]]
=== 第五章 ===
*第七十一等
*第七十二等
*第七十三等
*第七十四等
*第七十五等
*第七十六等（フホルス。ミート。フホルボイルト。トルキー。アンド。フアウル。七面鳥及鶏を料理するに用る品々と云事）
*第七十七等（フライド。フレツヽト。クロウムス　麦麺包散散肉を揚るを云）
*第七十八等（フライド。スヘツヘツヽ。ヲフブレートフホルカルニシンク。メーニージデーセンヲ　角切にあけ皿の環り置ん為なり）
=== 第六章 ===
*第七十九等（ウヱリヲスコウクリース　種々組合料理の義）
*第八十等（カウスハルト　牛の心臓）
*第八十一等（牛肉を焼たる鍋の冷残の脂汁）
*第八十二等（スチユート　カウテールス　蒸牛尾）
*第八十三等（ヒーフトングハムペクル　牛肉牛舌并　豚の股の塩漬）
*第八十四等（マツトンブレスト　綿羊の胸）
*第八十五等（アイリスマツトレスチュード　蒸綿羊）
*第八十六等（シープスハヱツド　羊首）
*第八十七等（ペキスリバ　子豚ノ肋）
*第八十八等（サシヂミートケーキ　ミシヂノ肉ヲ丸メタル物）
*第八十九等（スチユードポークマツトンビーフウイール　豚綿羊牛肉并に小牛肉の蒸物）
=== 第七章 ===
*第九十等（ウヱヂテブルス　野菜物の類）
*第九十一等（セームビーンススチュード　同蒸豆）
*第九十二等（スチュート　キアラッツ　蒸人参）
*第九十三等（フライキウカンパ　楊胡瓜）
*第九十四等（スチュート　キウカノパヱンデヲニヤアン　胡瓜并ニ葱の蒸物）
*第九十五等（ベーキ　モシルーム　焼椎茸）
*第九十六等（スチュードグリーンピース　蒸白豌豆）
*第九十七等（ボイルド　ハテトス　烹薯）
*第九十八等（ゴールド　ハテトス　冷残の薯）
*第九十九等（スヘネーヂ　菠薐草）
*第百等（[[スチユードトマース]]　蒸赤茄子）
*第百一等（タルニップス　蕪）
*第百二等（フライド　ウエヂテブルマロンス　楊白瓜）

=== 第八章 ===
*第百三等（バッフヘステ　ベーキ　焼菓子の義）
*第百四等（パッフペステボイル　烹菓子の義）
*第百五等（アップル　パイ　林檎製の焼菓子）
*第百六等（ポツデング　干柿）
*第百七等（生姜　ホッデング）
*第百八等（蜜柑　ホッデング）
*第百九等（キアラツヲアルバテトスポッデング　人参或は薯）
*第百十等（ヲイス　ボッテング　氷）

== 挿絵（河鍋 暁斎） ==
<gallery>
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 1 by Kyosai Kawanabe.png|西洋料理通・前編
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 2 by Kyosai Kawanabe.png|含哺皷腹<br><small>（菱潭砕漁）</small>
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 3 by Kyosai Kawanabe.png|食房南京給仕<br><small>（暁斎鈍鬼）</small>
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 4 by Kyosai Kawanabe.png|口ノ三
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 5 by Kyosai Kawanabe.png|口ノ四
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 6 by Kyosai Kawanabe.png|名草山人
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 7 by Kyosai Kawanabe.png|西洋料理の根源 三等 汁種の図
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 8 by Kyosai Kawanabe.png|西客 自国の料理注文の図
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 9 by Kyosai Kawanabe.png|吸物製法 煮焼の図
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 10 by Kyosai Kawanabe.png|生鮭の鱗を去りて調理する図
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 11 by Kyosai Kawanabe.png|横浜朝市場に於て外国人野菜を買図
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 12 by Kyosai Kawanabe.png|煮割家に於て異人酒食の図
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 13 by Kyosai Kawanabe.png|西洋人肉を製して日本人を饗應の図
File:Seiyo Ryori Tsu（First part） - Illustration 14 by Kyosai Kawanabe.png|時計を以て煮熟を誠む
File:Seiyo Ryori Tsu（Latter part） - Illustration 1 by Kyosai Kawanabe.png|西洋料理通・後編
File:Seiyo Ryori Tsu（Latter part） - Illustration 2 by Kyosai Kawanabe.jpg|後園に禽獣を畜ふ図<br><small>（惺主人）</small>
File:Seiyo Ryori Tsu（Latter part） - Illustration 3 by Kyosai Kawanabe.jpg|食後の果子を備ふの図<br><small>（惺々雷砕）</small>
File:Seiyo Ryori Tsu（Latter part） - Illustration 4 by Kyosai Kawanabe.jpg|コツク屠牛場に牛酪を取るの図
File:Seiyo Ryori Tsu（Latter part） - Illustration 5 by Kyosai Kawanabe.jpg|綿羊の屠所の図
</gallery>

== 参考文献 ==
*『西洋料理通』前編：1872年（明治5年）
*『[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1084635 西洋料理通]』後編 （附録）：1872年（明治5年）
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