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__FORCETOC__ [[File:Japanese Old Cook Books - Sozairori Zensho in 1942.png|thumb|right|200px|惣菜料理全書]] '''惣菜料理全書'''（そうざいりょうりぜんしょ））は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された料理本である。 == 惣菜料理全書 == === 食料品の実際知識と調理の心得 === === 一月 === ==== 盛り合せと御飯物 ==== ・手輕な正月料理向の盛合せ・寳雑煮・蒲鉾と椎茸の鶴龜ずし・若向のホットランチ・尾頭つきの一皿盛 ==== 溫い蒸し物 ==== ・山芋の茶碗蒸・とろろ芋の小田巻蒸・豆腐とろゝ芋の茶碗蒸・蕪蒸・二色蕪蒸・牡蛎豆腐 ==== 取合せの自由な鍋物 ==== ・栗餅入りの野菜鍋・魚の湯鍋・家庭鍋・靑柳の味噌鍋・野菜入り湯豆腐鍋・鷄の臓物鍋・平貝入りマカロニ鍋 ==== 溫い汁物と淸汁 ==== ・つみいれ鮪汁・しこと豆腐の酢入り汁・鱈昆布淸汁・おぼろ牡蛎 せん蕪の味噌汁。にんにく入りのさつま汁・鯨肉のさつま汁・海苔の葛汁・餅入り春雨スープ・蛤のカレー汁・鷄肉と白菜のスープ ==== 手輕な野菜料理 ==== ・煮込み大根のタラコ餡かけ・二色味噌おでん・風味ふろふき大根・大根と鰤のあら煮・大根と鷄肉の水煮・八頭と乾物の葛煮・くわゐの味噌煮・甘藷の揚出し・燒馬鈴薯と鹽鮭のクリーム煮・葱の肉味噌かけ ==== 魚料理 ==== ・ねぎま卷・鮪の油燒・鰤のたまり燒・鰤の眞砂和へ・鱈の翁蒸・鱈と野菜のボール・小鰯の鹽煎り・塩鮭のスープ煮・寒鮒の昆布卷・寒鮒の炒め煮・わかさぎの空揚・烏賊のけんちん燒・蛸の鹽辛漬・牡蛎豆腐の柚子蒸・[[牡蠣と林檎のケチャップ和へ]]・蛤と小蕪のクリーム煮・蛤と馬鈴薯 玉葱の串フライ・蛤の山葵醤油和へ・なまこの山かけ・蒲鉾のハッシ ==== 經濟な肉料理 ==== ・兎の肝臓の附燒もどき・兎肉の葛打ち・兎肉とはうれん草の炒め煮・鷄肉と八つ頭の味噌煮餡かけ・鯨肉のキャベツ卷・ドイツ風のキャベツ卷 ==== 乾物と玉子と豆腐の料理 ==== ・切り干大根とこうなごの胡麻煮・切干のスープ煮・蒸し豆腐・豆腐のカレーフライ・煎り玉子・干海老の玉子燒・オムレツ・麩入り玉子燒 ==== 和へ物と酢の物 ==== ・数の子と小蕪の芥子味噌・煮なます・三輪漬・鹽鰤と大根のなます・烏賊と芹の胡麻酢和へ・春菊と貝の胡麻醤油・つくね芋の落花生酢引・干柿とうどのサラダ・しゅんのもの === 二月 === ==== 煮ながら頂く鍋物 ==== ・鰯と野菜のちり鍋・おぼろ鱈のちり鍋・榮養鍋みぞれ酢・燒沙魚と菜の鍋物・貝柱と野菜鍋・ぱり鍋・湯豆腐鍋・燒豆腐の肉味噌鍋・兎肉鍋・鯨肉のバタ鍋 ==== 溫い汁物と淸汁 ==== ・鹽鮭のみぞれ汁・鰯の浮身汁・剥身入りけんちん汁・このわた汁・干烏賊の支那風汁・そばだんご汁・もやし汁・兎肉の胡麻汁・兎肉だんごのスープ・野菜のスープ ==== 炊込み御飯その他 ==== ・牡蠣の釜飯・剥身の汁かけ御飯・牡蠣のカレーライス・剥身ともやしのカレーライス・白子干入り小松菜御飯・お冷飯利用のグラタン・金銀飯 ==== 魚料理 ==== ・鮫の味噌煮・鮫の煮こゞり・鮫のいばら揚と人参のあちやら・鱈のけんちん詰・鰤のみぞれ餡・炒め鰤と野菜のカレー煮・鰊の炒め燒・鰊のてつくわ味噌・鮭の南蠻蒸・鰈のおろし煮・鰈と小松菜の炒め煮・鰈の酢煮・あかう鯛のおぼろ蒸・魚と豆腐の如月蒸 ・わかさぎの煮びたし 分葱の胡麻和へ・烏賊と里芋の炒め煮・牡蛎のソース煮と馬鈴薯の丸茹・剥身と豆腐の炒め煮・淺蜊のふはふは揚・蛤と豆腐の味噌蒸・平貝のうに燒・干鱈のカレー卯の花煎り・鹽鯖の船場煮・切ずるめの丸め揚・こんにやくの鱈子煮・こんにやくのイクラ和へ ==== 野菜と豆腐の料理 ==== 京菜と刺身の煮浸し・蓮根のぼったら焼き・白菜の胡麻酢・ふきのとう味噌・林檎入りマッシュ もみじ豆腐・三つ葉餡かけ豆腐・一夜豆腐 ==== 手軽な肉料理 ==== 兎肉の水煮・兎肉だんごの春雨餡かけ・鯨肉の味噌焼き・鯨肉の八幡巻き 牛肉のみぞれ焼き・変わり肉まんじゅう ==== 和え物色々 ==== 小松菜と刺身のからし和え・こんにゃくと人参葉の白和え・刺身としらたきの酢味噌 塩鮭と三つ葉のおろし酢和え・青柳わけぎワカメのぬた・旬の物 === 三月 === ==== 魚料理 ==== 鰆の翁焼き・鰆の朝鮮焼き・炒め鰈の白ソース・鯵の南蛮煮・鮪の木の芽おろし焼き 鮪の卯の花蒸し・鮫の煮付けとさやえんどうの胡麻和え・鮫の若菜焼き 酢蒸し鰯の盛り合わせ・鰯の叩き焼き・白魚の淡味煮・鰊の天ぷら・みがき鰊の支那風煮 吉野烏賊・するめの炒め煮・蛤の黄身焼き・蛤のケチャップ焼き・蛤と蓮根のから揚げ サザエの壺焼き・刺身の時雨煮・蟹の佃煮・ワカメとろろ ==== 手軽な野菜料理 ==== ツクシの含め煮・ツクシの梅煮・ツクシの玉子煮・芥子菜と鱈の炒め煮・ 京菜と貝柱の炒め煮・ほうれん草の信田焼き・菜の花と油揚げの煮物 花蕪と貝柱の胡麻餡かけ・煮干しとゴボウの木の芽醤油・芋寄せ・ 長芋とタラコの煮付け・長芋と林檎のきんとん ==== 肉と豆腐と乾物の料理 ==== 鶏臓物と野菜のから煮・鶏臓物のマッシュ焼き・卯の花シューマイ・豆腐と葱の炒め焼き 豆腐の玉子餡かけ・がんもどきの餡かけ・切り干し大根と刺身の味噌煮・ 切り干し大根の酢漬け・ひじきと干し鱈の煮物 ==== ランチと変わり御飯 ==== 雛ランチ・菱形サンドウィッチ・雛節句向きの盛り合わせ・菜の花寿司・蒸し寿司 新わかめ飯・嫁菜入り茶飯・卯の花丼・精進丼・ふくさ御飯・塩鮭のそぼろかけ ソーセージライス ==== 惣菜向けの汁物 ==== 弥生汁・鯛の煮込み汁・嫁菜の味噌汁・生椎茸とさやえんどうの胡桃味噌汁・こくしょう汁 貝の味噌シチュー・鰈の炒め汁 ==== 和え物いろいろ ==== 菜の花の味噌和え・たんぽぽと大根の落花生和え・ワカメの甘酢・烏賊の足と生椎茸のサラダ代わり 烏賊の若菜和え・鮪とウドの辛子酢味噌・蛤とほうれん草のひたし・芽甘草と青柳の黄身酢・旬の物 === 四月 === ==== 変わり御飯とおすし ==== 菜の花ランチ・お手軽鯛飯・鯛のあらの付け焼き御飯・たけのこ御飯・むきえんどう豆御飯 ひじき丼・鰯の卯の花寿司・お弁当向けのお寿司・野菜寿司・青菜寿司・春のにぎり寿司 ==== 和洋の汁物 ==== 霞汁・鰆のすまし・はこべの胡麻味噌汁・蕨の味噌汁・水芥子・えんどうのスープ・栄養スープ ==== 和え物とサラダ ==== 筍とイカの木の芽和え・筍とタニシの木の芽味噌・蓮根とひじきの変わり木の芽和え たにしの芥子酢味噌和え・筍の皮と春雨の酢和え・三つ葉と油揚げの胡麻和え よもぎの胡麻和え・さやえんどうとひじきのサラダ ==== 魚料理 ==== 鯛のあら煮・魚の巣篭もり蒸し・鰆の野菜餡かけ・鰆の木の芽焼き・鰆の揚げ煮 鰈のころも揚げ・あいなめのから揚げ・つくね鰯の支那風汁・つまみ鰯・鰯の末広干し 鰯の香り炒り・わらびイカとほうれん草の菜種和え・松かさイカと栄養芋 たにしの串焼き・焼きちくわの木の芽焼き・イカの塩辛 ==== 野菜料理 ==== 筍とわかめの煮しめ・筍とうどとさやえんどうの粕煮・筍とさつま揚げの含め煮 筍のおぼろ煮・筍とアサリの炒め煮・筍の舟蒸し・筍と生揚げの山椒焼き 筍と魚の錦巻き・木の芽味噌おでん・蕗のそぼろ餡かけ・わらびと刺身の納豆餡かけ わらびと油揚げ・里芋の酢醤油びたし・えんどうの白ソース煮 さやえんどうとちくわのバター炒め・根三つ葉の卵とじ・根三つ葉の炒め煮 からし菜と油揚げの炒め煮・すぎなのかか煮・にらの葛煮・蓮根と豆腐の揚玉・八宝菜 ==== 肉と豆腐と乾物の料理 ==== ひき肉とキャベツの炒め煮・臓物と野菜の煮込み・鶏肉の変わり煮オムレツ 打豆腐・支那風蒸し豆腐・高野豆腐と煮干粉のそぼろ・海老と鶏肉の湯葉巻き揚げ ひじきの湯葉巻き・湯葉の揚げ煮・旬のもの === 五月 === ==== 魚料理 ==== 小鯛のけんちん蒸し・鰹の即席造り・魚と野菜の包み焼き・鰹のねぎま風煮 鰹のあらの味噌煮・中骨の味噌煮・鰹の生姜煮・鰹の真砂焼き・鰹のバター焼き 鰹の柏蒸し・魚と野菜の木の葉蒸し・生節・あこう鯛の揚げ引き・鱚の木の芽焼き とびうおの五目焼き・鰊の蒲焼もどき・鮪の酢漬け・魚のきんぴらごぼうの包み焼き 蕗味噌かけ・カレー入りの魚のボール・鯖のソース焼き・みがき鰊と筍の味噌炒り イカの袋焼き・イカのからし焼き・イカのみりん干し ==== 野菜料理 ==== わらびと豆腐の煎り煮・わらびとがんもどきの含め煮・ぜんまいのもみじ煮 たけのこのおろし揚げ・筍のあちゃら漬け・筍と蕗のトマト煮・きゃら蕗 蕗の葉の佃煮・蕗の葉味噌・蕗とあらめの佃煮・野蕗と山椒の葉の佃煮 馬鈴薯と玉ねぎの味噌煮・じゃがいもの霜降り・ソラマメとイカの炒め煮 ソラマメのコロッケ・ごぼうとソラマメの簡易玉子とじ・野菜の炒め煮 ==== 肉と乾物の料理 ==== 細切り肉と春雨のスープ煮・変わりシウマイ・あやめひじき がんもどきのうぐいす和え・そらまめ豆腐 ==== 節句むきの献立と御飯物 ==== 端午の節句の献立・わらび御飯・蕗と桜海老の御飯・蕗と筍のお寿司 鰹のにぎり・ハマグリとソラマメの栄養御飯 ==== 和え物とサラダ ==== 蕗の甘酢和え・わらびの白和え・わらびの黒光り和え・ぜんまいと油揚げの緑和え 根三つ葉のわさび和え・筍の酢味噌・五目野菜のくるみ和え 小カブとキュウリのおろし和え・鶏肉のおろし和え・野菜とハムのサラダ ==== すましとスープ ==== 鯛の潮汁・五月汁・鰹のあらの吸い物・ソラマメのすり流し汁 包みすいとんの春雨汁・むき身入りソラマメの簡易スープ・ ソラマメの健康ポタージュ・かまぼこのソラマメシチュー・旬のもの === 六月 === ==== 魚料理 ==== 鱒のバター焼き・支那風なます・鱒の緑餡かけ・鰹のたまり煮・鰹と小茄子の味噌煮 鰹の角煮・太刀魚の塩焼き・南蛮ソース・太刀魚のカレー味噌焼き・トビウオの胡麻醤油焼き トビウオの辛子焼き・魚の玉子ソース掛け・蒸し魚のカボチャ餡かけ・鯵の糸づくり 鯵のおぼろ巻き・小鯵の紫蘇味噌包み揚げ・鯵の印籠揚げ・鯵のシチュー・鯵の緑酢掛け 鰯のバター焼き・鰯のソース漬け・鰯の変わりころも揚げ・魚と空豆の洋風かき揚げ 鰈のキャベツ巻き・魚と野菜の信濃蒸し・生節の信田袋・烏賊の源平焼き・ 焼きちくわとジャガイモのそぼろ和え ==== 野菜料理 ==== タケノコのきんぴら煮・ゴボウの八幡巻き・ゴボウと干し鱈のきんぴら・大原女煮 じゃがいものソース煮・絞りジャガイモのそぼろ餡かけ・じゃがいもの二色巻き ジャガイモの香り焼き・玉葱の肉詰めケチャップ煮・玉葱と鶏肉の寄せ煮 椎茸と野菜のフライ・キャベツとベーコンの煮合わせ・キャベツと削り節の油炒め 野菜のピーナッツ炒め ==== 酢の物とサラダ ==== もろきゅう・キュウリ揉みと干し魚・銀糸馬鈴薯の三杯酢・夏大根ののぞき和え 鰯とワカメの辛子酢味噌・生節のみぞれ和え・もずくの酢の物・ 油揚げとこんにゃくの酢味噌・キャベツのサラダ・シメ鰯と玉葱のサラダ 小鯵とキャベツとさくらんぼのサラダ・キャベツと玉葱の風味漬け・青梅のピックル ==== 御飯物と汁物 ==== 変わり栄養おにぎり・チキンライス・野菜御飯・野菜のカレーライス さらし鯨肉とゴボウの味噌汁・ジャガイモのポタージュ・馬鈴薯の変わりスープ ピーナッツバター入り野菜スープ・豆腐のスープ・麦飯に冷やし汁 ==== 肉と豆腐と乾物の料理 ==== 挽肉のカレー焼き・鶏肉ゴボウしらたきの炒め煮・変わり昆布巻き 野菜と挽肉入りぎせい豆腐・緑豆腐・付け焼き揚げ大根おろし 凍みこんにゃく甘辛煮・インゲン豆のトマト煮・インゲン豆のカレー煮 五目豆・ふりかけそぼろ・てつくわ味噌の紫蘇巻き・しゅんのもの === 七月 === ==== 野菜料理 ==== 煮茄子・茄子の鍋しぎ焼き・茄子の亀甲焼き・茄子とピーマンの南蛮おろし 炒め茄子の詰め物・蒸し茄子の酢味噌・茄子とインゲンの落花生和え 茄子のうに揚げ・茄子の挟み揚げ・焼き茄子のみぞれ和え・茄子と胡瓜の炒め焼き キュウリの印籠煮・きゅうりの煮込み・キュウリと人参の白ソース煮 キュウリの落花生和え・カボチャとワカメのそぼろ煮・カボチャの柚子餡かけ カボチャの重ね揚げ・カボチャの重ね蒸し・蒸しカボチャのトマトソースかけ 南瓜の白酢和え・ピーマンのカボチャ詰め・ピーマンの肉詰め焼きと春雨の銀糸揚 生節とキュウリのトマト詰め・夏野菜の延命袋煮・青じその挟み揚げ 孫芋のバター焼き・煎りれいし ==== 魚料理 ==== 鮎の蓼酢・鯉とピーマンの炒め煮・かますの利久焼き・かますの一塩焼き・黒鯛のうに焼 蒸し魚の野菜ソース・いなだのころも揚げ・鱒とジャガイモの柳川煮・鱒の南蛮揚げ 鰻の白焼き・鰻の蒲焼き・小鯵のキャベツ巻き・太刀魚のレモン焼き・サツマイモの塩茹 魚とジャガイモの炒め焼き・鮑とインゲンの雲丹和え・鮑の酒煮とキュウリのサラダ 晒し鯨肉と貝柱の酢味噌 ==== 御飯物と汁物 ==== トマト寿司・キュウリ寿司・幕の内ランチ・焼き茄子の胡麻汁・キュウリと貝柱の吉野汁 鱒汁・なまずの味噌汁・貝柱と南瓜のシチュー ==== サラダと酢の物 ==== カボチャのサラダ・ナスのサラダ・くらげとソーセージのサラダ・かきちしゃ(レタス) カレー粉入りの酢の物・沢庵のキュウリ巻き・古沢庵の油炒り ==== 肉と豆腐の料理 ==== 鶏肉のバター焼きと水晶豆腐の盛り合わせ・冷やし肉もみじ味噌 高野豆腐のベーコン巻き・灯籠豆腐・しゅんのもの === 八月 === ==== 野菜料理 ==== 夏野菜の煮物・インゲンのシソ巻き・枝豆と貝柱の炒め煮・タマネギのカレー炒め カボチャとインゲンの胡桃味噌・カボチャのシウマイ・冬瓜の薄餡かけ 冬瓜とうどんのトマト煮・スイカの皮の生姜餡かけ・蒸し茄子の辛子醤油 菊花茄子の胡麻酢・茄子とこんにゃくの刺身・即席の辛子茄子・酢蓮根 ==== 魚料理 ==== 鯉のあらい辛子酢味噌・魚の凍寄せ・すずきの黄身ソース掛け 舌平目とトマトの冷製・いさきの椎茸餡かけ・火取り鯵の春雨かけ・小鯵の丸め煮 鰈のカレー汁・キュウリのマッシュ・太刀魚の蒸し物・鰹の大和焼きと炒め茄子 芝海老とピーマンのケチャップ煮・イカのそば粉焼き・干鱈のどら焼き・塩鮭の緑和え ==== サラダと即席漬け ==== 日本風のサラダ・野菜サラダ・生蟹のおろし酢・枝豆のおろし和え キャベツの白子干しの酢びたし・トマトとキュウリとタマネギのピックル キュウリのおろし漬け・即席朝鮮漬け・五色野菜の清涼漬け ==== 寄せ物いろいろ ==== 瀧川豆腐・市松豆腐・カボチャの寄せ物・そぎイカとトマト羹 ==== 天ぷらその他の揚げ物 ==== タマネギの風味揚げ・枝豆の揚げ団子・カボチャと茄子のころも揚げ こんにゃくとしみこんの天ぷら・カボチャのコロッケ・するめと野菜のレモン揚げ ==== 肉料理 ==== 鶏肉の野菜煮・青葉煮・鶏肉と根芋の胡麻酢和え・牛肉の朝鮮焼き ==== スープと汁物 ==== 麦の冷や吸い物・小鯵のつみれ汁・鯉こく・野菜のシジミ汁煮・カボチャのスープ トマトスープ・タマネギのポタージュ ==== ランチと変わり御飯 ==== 盛夏ランチ・ばら寿司・変わりオムライス・トマトと枝豆の御飯 沢庵と鰹節の炒め御飯・しゅんのもの === 九月 === ==== 鯖と鮭の料理 ==== 鯖の味噌ソース煮・鯖のつみれ煮・鯖とひじきの煮つけ・鯖の野菜味噌蒸し・蒸し鯖の酢味噌 鯖のフレンチサラダ・鯖の卯の花まぶし・しめ鯖の雪和え・鯖の中骨の利用・百合ぎぬ鮭 生鮭の蒲焼・鮭の炒め焼き・もやしのカレー煮・生鮭の塩蒸し・生鮭と玉ねぎの蒸し焼き 鮭のきんかん揚げ・鮭の中落ちの昆布巻き・塩鮭とナスの煮込み・かに玉もどき ==== その他の魚料理 ==== 鱚と野菜メロンのトマト煮・ロール巻きのかぼちゃソース・蒸し魚のタルタルソース ぼらのたまり焼き・魚の磯辺揚げ・舌平目のおろし煮・小魚の南蛮漬け・魚と野菜の寄せ鍋 生節のカレーソース・生節とサツマイモのおろし和え ==== お芋料理 ==== サツマイモとネギの難波煮・サツマイモの梨もどき・サツマイモと穂紫蘇の揚げ物 衣かつぎ・里芋の山家焼き・里芋のおろし和え・里芋の三杯酢・里芋とろろ ポテトパイ・ジャガイモの酢の物 ==== その他の野菜料理 ==== ずいきの白和え・カボチャとサツマイモの蔓の利用・キャベツの酢煮・キャベツの煮込み オクラの皿焼き・玉ねぎの酢味噌和え・カボチャの胡麻味噌かけ・ナスのすっぽん煮 すべりひゆの酢味噌 ==== 乾物と干物と豆腐の料理 ==== ひじきと煮干の佃煮・ひじきと油揚げの梅干煮・するめの変わり漬け・豆腐の蒲焼・蒟蒻の緑和え ==== 汁物いろいろ ==== 焼き鯖の焼き味噌汁・ぼらの味噌汁・鰯だんごの味噌汁・サツマイモの葛汁 玉ねぎの麩入りスープ・とうもろこしのシチュー・蛸の胡麻シチュー ==== ランチと變り御飯 ==== ・おむすびランチ・変わり幕の内・いなりずし・[[シチュー御飯]]・しゅんのもの === 十月 === ==== 秋刀魚と鰯の料理 ==== 秋刀魚の紫蘇でんがく・すずめ蕪・秋刀魚の山椒焼き・秋刀魚の柚子味噌焼き 秋刀魚の炒め焼き・味噌ソース・秋刀魚のムニエル・鰯だんごの串刺し・鰯のちくわ焼き 鰯の合わせ焼き・鰯の付け焼き・炒め鰯の甘酢かけ・鰯の柚子蒸し・鰯の玉ねぎ巻き 鰯の揚げしんじょ・鰯のカレー団子 ==== その他の魚料理 ==== ・鯖の酢煮・鯖の梅肉餡かけ・鯖のカレー焼き・鯖の山かけ・めぬけの松前蒸し・魚の菊花蒸し・ほうぼうの南蛮蒸し・炒り銀杏・ほうぼうのちり鍋・[[鹽烏賊のハンバーグ]] ==== 松茸その他の茸料理 ==== ・松茸の焙烙蒸し・松茸の月冠焼き・松茸の味噌焼き・松茸とほうれん草の煮物・松茸と魚だんごの葛煮・松茸のバター炒め・[[しのび松茸 もみぢソース]]・松茸と桜海老のかき揚げ・松茸の桜和え・松茸の支那風酢の物・しめじの海苔酢・初茸の塩焼き ==== その他の野菜料理 ==== 八つ頭と車麩の含め煮・里芋とこんにゃくのイナゴ味噌・里芋の三味でんがく 里芋の香り焼き・蕪の土佐煮・小蕪の落花生味噌かけ・たたき牛蒡の胡麻酢・栗と白菜の白煮 ==== 肉と豆腐その他の料理 ==== ・焼き鯨肉・肝臓のバター焼き・ソーセージのコロッケ・チャプスイ・イナゴの甘辛煮・油揚げともみ海苔のおろし和え・[[丸干鰯と野菜の胡麻サラダ]]・豆腐入りの吹き寄せ煮 ==== 御飯物と盛り合わせ ==== 松茸御飯・栗御飯・むかご御飯・秋刀魚飯・鯖寿司・秋の盛り合わせ ==== 汁物いろいろ ==== 焼き目里芋と春菊の味噌汁・秋刀魚の船場汁・栗のスープ・塩鮭のカレーシチュー 秋刀魚の変わりシチュー・魚だんごと松茸の支那風スープ・しめじと豆腐のすまし・旬の物 === 十一月 === ==== 白菜その他の野菜料理 ==== 白菜の胡麻煮・めざしの白菜巻き・白菜のひき肉蒸し・白菜とベーコンの煮込み 朝鮮風の早漬け・小蕪とジャガイモとニンジンのスープ煮・小蕪と鯵の白ソース煮 くわいと魚粉の栄養揚げ・ジャガイモと凍みこんにゃくのきんぴら ==== 魚料理 ==== 鮪のかつら巻き・鮪のジャガイモ柚子焼き・鮪のトロのきじ焼き・鮪の山かけ 鰤と野菜の支那風煮・このしろの生姜焼き・芽キャベツの味噌漬け・魚入り蕎麦がき蒸し 鰈の白菜蒸し・魚と玉ねぎの蒸し焼き・鯖ちり・鰯と里芋のおぼろ和え・塩鰯入り支那風煮 鱈の白子の胡麻酢かけ・鯵の柿の葉焼き・干鱈の磯和え・干鱈の鳴門巻き・塩鮭の白菜巻き 干鯵のバター焼き・蛤と野菜鍋・ハマグリのカレー・アサリとネギの落とし揚げ ==== 肉と乾物の料理 ==== ハムと切干のトマト煮・ひき肉だんごと芽キャベツのトマト煮・牛肉のハヤシ 肉団子の甘酢かけ・薄切り肉の一口揚げ・卯の花コロッケ・鯨肉の香り煮 鯨肉のてつくわ煮・大根の信田巻き・車麩の含め煮・煮干と野菜のかき揚げ インゲン豆と肉の煮込み・大豆のつくね煮・磯豆 ==== 御飯物いろいろ ==== 小豆御飯とお赤飯・蕪飯・大根飯・大根と油揚げの御飯・アサリの刺身とネギの御飯 干し貝柱の御飯 ==== 汁物と和え物 ==== そば粉入り栄養かき玉汁・甘藷とネギと椎茸のすまし・白菜と白子干しの吉野汁 干し鮎汁・ソーセージとネギのすまし・イカだんごのシチュー・もみじなます 山芋の酢の物・芽キャベツとジャガイモと玉ねぎのサラダ・旬のもの === 十二月 === ==== 汁物と煮込み物 ==== 塩鮭の頭ののっぺい汁・白菜と鮭の燻製の煮込み・塩鰤と大根の煮込み・粕汁 鰯とネギのおから汁・のしイカと野菜の葛汁・興亜汁・そば粉入り田舎汁・肉入りごった汁 鱈と野菜のシチュー・アサリと八つ頭のカレー汁・アサリのチャウダー・牡蠣の緑スープ ==== 手軽な鍋物 ==== 深川鍋・三平鍋・生揚と菜の鍋・そばがき鍋・炒め鱈の味噌ちり・さつま揚げのカレー煮 ==== 大根その他の野菜料理 ==== 大根の胡麻煮・大根の酒蔵煮・大根の磯香煮・大根と平貝の煎り煮・紅白信田巻き 里芋と玉ねぎのたらこ煮・里芋と大根の肉入り胡麻味噌・里芋と干鱈のうま煮 野菜と干し柿の蕎麦揚げ・切り干し大根と大豆の煎り煮・切干大根と干し海老の煮付け ==== 魚料理 ==== 鱈の白菜蒸し・鱈の炒め焼き・鱈のつくね南蛮・鱈のトマト焼き・鰤のじぶまがい 鮪と豆腐の南蛮煮・鯵の変わり餡かけ・鯖のかつら煮・小女子の味噌和え 牡蠣の白ソース煮・塩鱈の水煮・干鱈の龍田焼き・みかき鰊と野菜の味噌煮 塩鮭の頭と大根の軟らか煮・めざしの野菜酢びたし・めざしの天ぷら ==== 鯨肉と兎肉の料理 ==== 鯨肉のやまと煮・鯨肉の焼きコロッケ・鯨肉のしょうが焼き・小蕪の油炒め 煎り鶏肉もどき・兎の肝臓と里芋の柚子味噌かけ・にんにくいり兎肉の甘煮 兎の肝臓入り煎り野菜・兎肉と切り干し大根の葛煮・ひき肉の包み揚げ ==== 温かいご飯物 ==== 大根飯の海苔茶漬け・魚の炊き込みご飯・香りそぼろかけジャガイモ御飯 卯の花五目丼・めざしのカレーライス・チャーハンのキャベツ巻き 臓物入りひじき飯・塩鮭の炒め御飯 ==== 酢の物と和え物 ==== 大根ときくらげの酢の物・焼き塩鮭と大根のなます・氷頭なます 油揚げともみ海苔のおろし和え・かんぴょうとにんじんの芥子の実和え ほうれん草の落花生和え・干し柿なます・旬のもの === 節米保健食 === ==== お芋を主としたもの ==== 国策そば・代用きんつば・カボチャの味噌松風・地殻蒸し・変わりとろろ ジャガイモの厚焼き・変わりちまき・いも麺・芋ランチ ==== 麺類を主としたもの ==== うどんのおろし煮・混ぜうどん・炒めうどんのカレーかけ チャウダーうどん・肉味噌うどん・ちゃんぽんもどき・マカロニの寄せ鍋 うどんのキャベツ巻き・胡麻汁うどん ==== すいとんとシチュー ==== 栄養すいとん・揚げすいとんの五目餡かけ・生大豆粉入りすいとん いなごのすいとん・だんご入りシチュー ==== 小麦粉やそば粉などを主としてもの ==== そば練りとろろ汁・そば米汁・そばきり・変わりそばがき・おばや・いも蒲鉾の雑煮 にらせんべい・餅包子・ベイパオツー・トウモロコシとジャガイモの蒸し焼き トウモロコシ粉の湯煮 ==== 団子と饅頭 ==== 栄養だんご・とうもろこしだんごのトマト餡かけ・新興だんご・卯の花まんじゅう かぼちゃまんじゅう・隣組まんじゅう ==== お餅風のもの ==== そば餅・芋餅・甘藷でんがく・大根餅・野菜餅・石垣餅 ==== 蒸しパンとホットケーキ類 ==== 卯の花入り蒸しパン・林檎入り胡麻パン・揚げパン・芋パン・変わり胡麻パン 興亜パン・黄粉入りロールホットケーキ・変わりホットケーキ・栄養マフィン ==== 節米御飯 ==== 春雨御飯・卯の花あやめ御飯・カボチャと鮭の御飯・里芋飯・山家飯 変わり巻き寿司・五目焼きめし・興亜飯 ==== おかゆと雑炊 ==== もやし粥・うどん入りエンドウ粥・小豆粥・五色味噌雑炊・干葉入り雑炊 牡蛎雑炊・大豆雑炊・納豆雑炊・熱とろ雑炊 === 主要食品の栄養表 === === 日常食料品目秤表 === ---- [[カテゴリ:惣菜料理全書の料理|*]]
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