エチオピアナスのソースを表示

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[[ファイル:Ethiopian Eggplant - Relative of the Tomato.png|250px|right|thumb|ビタートマト、モックトマトともよばれる『エチオピアナス』]]
'''エチオピアナス'''（Ethiopian eggplant/学名：Solanum aethiopicum）は、主にアジアや熱帯アフリカに生息する[[ナス属]]の植物である。
別名、ビタートマト（Bitter Tomato）、モックトマト（Mock Tomato）、ガーデンエッグ（Garden eggs）とも呼ばれています。

== 由来と多様な形態 ==
[[ファイル:Street vendor selling White African eggplant in the Nigerian city of Kano.png|190px|right|thumb|白いアフリカナス「ソラナム・エチオピカム」を売る露天商（ナイジェリア・カノ市）]]
冒頭のこれらの名前は、その多様な形態に由来しており、熟した果実は、同じナス属のナスとトマトを掛け合わせたような形をしていることが多い。実際、エチオピアナスは普通のナスと混同されることが多く、普通のナスをソラナム・エチオピカム（Solenum aethiopicum）のビオラセウム（Violaceum：紫色）の品種と考える人もいました。

エチオピアナスは、[http://www.syokubutsuen-kyokai.jp/hozen_db/view/publicdetail.php?PlantId=02057 (公)日本植物園協会]では絶滅危惧植物とされる和名テンジクナスビ（Solenum anguivi）に由来する作物化された品種ではないかと言われています。
エチオピアナスと似た形態を持つ「[[ジロ]]」は、長い間、別種としてソラナム・ジロ（Solenum gilo）とされてきましたが、現在では一般的にソラナム・エチオピカム（Solenum aethiopicum）の栽培品種群と考えられている。

== 植物の説明 ==
[[ファイル:Illustration of Solanum aethiopicum by Louis van Houtte in the Flore des serres of 1861.png|190px|right|thumb|ルイ・ヴァン・ホウテによるソラナム・エチオピカムの写図『Flore des serres』1861年]]
[[ファイル:Solanum aethiopicum - Ethiopian Eggplant plants.png|190px|right|thumb|植物のエチオピアナス『ソラナム・エチオピカム』]]
=== 植物の特徴 ===
エチオピアナスは一年草で、高さは70cmにもなります。茎または無茎で、5～9層の星型のトリコームを持つ毛状体です。茎には、長さ2～5mm、基部の幅1～2mmの、直線的またはわずかに湾曲したトゲが生えている。

茎の上部の葉は、しばしば不均等な形のペアになっています。葉柄の長さは2～7cm。葉身は卵形から細長い卵形で、長さは10～20cm、幅は6～14cmになります。葉身は不規則に波打ち、先端は尖っていたり、鈍くなっていたりします。裏側には、単純で星型の三葉があり、葉脈に沿って細かいフェルト状の軟毛があり、星型の三葉のみで構成されていますが、しばしば長さ3～7mmのアワ状の棘があります。

=== 花序と花 ===
花序は凹凸があるため、葉腋の外に立ちます。長さ1～1.5cmの花茎に、数個の花からなるレース状の花を咲かせる。花茎は長さ5～12cmで、長さ0.2～2mmのトゲで覆われている。

花は通常5本歯だが、栽培されているものでは6本から9本歯のものもある。萼片は、長さ5～7mm、幅3～4mmの鐘状で、やや不規則な卵形から卵状披針形の花穂を持つ。花冠は白またはわずかに紫がかった色で、星型または星輪型をしています。直径は1.5～2.5cmになり、花冠の縁は約6.5mmの幅があります。

雄しべは、長さ0.5～1mmの毛のないフィラメントと、長さ4～5mm、幅0.7～1mmの披針形楕円形の葯からなり、基部と先端は膨らんでいる。卵巣は4～8室で、長さ5.7～7.5mmのスタイルを持つ。

=== 果実・種子 ===
果実は直径1.5～3cmのオレンジ～赤色の実で、まれに5cmになることもある。縦方向に4〜6回の溝が入っていることが多い。直径2～3.5mmの腎臓型の種子を持つ。

=== 染色体数 ===
染色体の数は2n = 24です。

=== ゲノム解析 ===
エチオピアナスは、一般的な茄子（Solanum melongena：ソラナム・メランザナ）を含むいくつかの商業的に栽培されているナス科の作物の病害抵抗性遺伝子の供給源として利用されている。 ゲノム資源の不足により、育種は他の野菜に比べて遅れているが、1.02GbのドラフトゲノムがBGI（北京ゲノミクス研究所）によって配列決定され、育種家が利用できる一塩基多型が特定されている。

== 栽培 ==
[[ファイル:Melanzana Rossa is a variety of Solanum aethiopicum grown in Rotonda, Basilicata, Italy.png|190px|right|thumb|『Melanzana Rossa』イタリア・バジリカータ州・ロトンダの栽培品種]]
[[ファイル:Ethiopian eggplant fruit grown near the Cascades de Karfiguela in south-west Burkina Faso.png|190px|right|thumb|ブルキナファソ南西部にあるカルフィゲラの滝の近くで栽培されているエチオピアナスの果実]]
[[ファイル:Solanum aethiopicum sold as a Pumpkin Tree from a grocery store in Los Angeles.png|190px|right|thumb|ロサンゼルスの食料品店で『パンプキンツリー』として売られているエチオピアナス]]
現在、西アフリカでは、エチオピアナスの栽培を増やす大きな動きがあります。この植物は1年中成長し、高い果実収量を得ることができます。しかし、発芽率の低さが栽培拡大の障害となっています。
ヨーロッパで大規模に栽培されているのは、南イタリア、正確にはバジリカータ州のロトンダだけであり、この植物は商業的にも重要である。
=== イタリアでの栽培 ===
イタリアでは、バジリカータ州のポリーノ山塊で栽培されており、「Melanzana Rossa di Rotonda」または「Melanzana a Pomodoro」（ルカニア語で「Merlingiana a Pummadora」）という名称で、PDOラベル（EU原産地名称保護制度）に認定されています。また、バジリカータ州とカラブリア州の間にある「Valle del Mercure」や、カンパニア州南部のチレント（Cilento）でも生産されています。
19世紀末の植民地戦争の退役軍人がイタリアに移入したものと思われている。かつては絶滅の危機に瀕していましたが、ツアーオペレーターや農家、そして消費や栽培を促進してきたいくつかの機関のおかげで、2007年にはスローフード・プレジデンツに認定され、PDOラベルの認定を提案するに至っている。

=== 選抜品種 ===
*'''Turkish Orange'''
: ターキッシュオレンジ、またはターキッシュイタリアンは、植え付けからわずか75日で結実する。果実は直径が約5cmで熟すと鮮やかなオレンジレッドになりますが、通常は緑色のうちに食べられます。甘い味が特徴でタイカレーによく使われます。
*'''Sweet Red'''
: スウィートレッドは、棘のない株で高さは約90cmまで伸び、植え付け後125日で結実する。縞模様の果実は直径2.5cmで苦味はないが強い味がする。
*'''Small Ruffled Red'''' '''Red Ruffles'''' '''Hmong Red'''
: この品種は、約5cmの実には深いしわがあり、植え付けてから100日で結実する。苦味はありますが東南アジアの料理に使われます。
*'''Jiló'''
: スカーレットナスともよばれる[[ジロ]]は、主にブラジルで栽培され、植え付けから75日で結実する。果実の大きさ、形、味などは様々で苦味が強く加熱して食べることが多い。
*'''Liberian eggplant'''
: リベリアナスは、リベリアの在来種で完熟まで85日かかります。未熟な果実は白い色をしている。リベリア料理のタブーギーのようにスープやシチューに使われる。

== 用途 ==
果実は変化に富んでおり、生でも調理しても食べられるが、最近は栽培作物としても人気がある。この果実は通常、皮が厚くなる前の緑色のうちに収穫される。苦味は、含まれるサポニンのレベルによって異なり、甘い味のものもあれば、非常に苦いものもある。果実が成熟するとカロチンが多く含まれているため真っ赤になる。
=== 食用 ===
[[ファイル:Njama Njama - African Cuisine with Garten Huckleberry leaves.png|250px|right|thumb|『ジャマジャマ』と主食のフフ（Fu Fu：山芋の餅）]]
エチオピアナスの葉は、ほうれん草やケールなどと同じく葉菜として食べられ、果実よりも栄養価が高いと言われています。

中央アフリカ、東アフリカでは、[[ガーデン・ハックルベリー]]の葉を炒めたカメルーン料理の『ジャマジャマ』（Njama njama）と同様に一般的に使われます。

ナイジェリアでは、イボ族の人々がコラナッツを噛みたくない人のために、コラナッツの代用品として使用しています。
ヤムイモを食べるためのトマトベースのソースを作るのに使われることがあります。

インド北東部ではポピュラーな野菜で、マニプリ語ではKhamen akhaba、ミゾ語ではSamtawkと呼ばれています。
ダージリン、シッキム、ネパールではTitay biiまたは単にbiiと呼ばれ、肉、特に豚肉と一緒に食される。

タイでは緑色のうちに食べられ、タイカレーにも使われます。

== 薬効および民間療法 ==
[[ファイル:Solanum aethiopicum Leaves.png|250px|right|thumb|エチオピアナスの葉（ナイジェリア・ラゴスの市場）]]
エチオピアナスは疝痛や鼓腸の治療薬とも言われてる。また、葉には軽い鎮痙作用があるという研究結果があります。
エチオピアナス、または同種のアフリカナス（Solanum aethiopicum）の葉には、ビタミンB、C、カリウム、カルシウムが含まれていますが栄養表示される物質だけが健康上の利点として限定されているわけではありません。
アルカロイド類を含むファイトケミカルには様々な作用があります。
葉を一般的に食用とするアフリカでは、以下のような人間の健康に有益な効果があるとされています。
==== 腎臓機能の改善 ====
腎臓の全体的な浄化を自然に行うことで、透析を防ぐことができます。
エチオピアナスの葉は、腎臓の解毒剤として機能します。
生で食べるか、生または数秒茹でてジュースにし、容器に入れて濾する。
このジュースは1日3回以上飲むとより効果的です
つまり、エチオピアナスの葉を食べることで、腎臓に入ってくる血液や不純物をろ過し、腎臓を浄化することができるのです。
これにより、腎臓に関連するあらゆる問題、特に腎不全のように血液のろ過と浄化が妨げられるような問題を防ぐことができます。
エチオピアナスの葉に含まれるミネラルのカリウムは、腎臓が血液をろ過する機能を向上させるのに役立ちます。
==== 妊婦への奨励 ====
エチオピアナスの葉は、妊娠中の女性にとって健康的な野菜です。妊娠中の体調管理に必要なビタミンやミネラルが豊富に含まれているからです。
胎児の正常な発育、正常な体重、先天性障害の予防にも役立ちます。
==== 精力増進 ====
エチオピアナスの果実と同じように、アフリカの多くの文化では、果実とその葉は生殖能力を表すと信じられています。
アフリカでは、ガーデンエッグとその葉が生殖能力を象徴すると考えられており、不妊症や性欲障害の治療に用いられてきました。
しかし、今のところ科学的な根拠はありません。しかし、現地では男女ともに性欲を高める効果があると信じて使用されています。
==== 滋養強壮 ====
エチオピアナスの葉は、血液不足や貧血に悩む人のための強壮剤として役立ちます。昔から貧血患者にとっては奇跡の野菜と言われており、医学の専門家からも血中濃度を高めるために使用することが推奨されています。
この効果を得るためには、新鮮な葉を手に入れ、きれいな水で洗い、スライスして生で食べることをお勧めします。また、ウクパカ（Ukpaka：オイルビーンズの種を発酵させたメンマ状のもの）、ザリガニ、塩、油と一緒に調理しておかずにしたり、絞ってジュースにしたりすることもできます。
いずれにしても、その役割は同じです。

==== 癌の予防 ====
エチオピアナスの葉には、抗炎症作用があります。そのため、腫れを抑えたり、がんの原因となる炎症を防いだりするのに適した野菜のひとつです。
これらの野菜には、体内で癌性疾患につながる可能性のある炎症を引き起こすフリーラジカルに対抗する植物化学物質が含まれているため、癌の発生を予防することができます。
==== 体重減少を促進 ====
エチオピアナスの葉は、肥満の管理や血中のコレステロール値の低下に使われます。これは、いくつかの微量栄養素が含まれているためです。
体内のコレステロール値が下がれば、体重の減少も容易になります。ガーデンエッグリーフは体重減少に役立つだけでなく、定期的に適量を摂取することで、みずみずしく引き締まった肌を保つことができます。この場合、ガーデンエッグリーフの十分な摂取が必要であり、体重を減らしたい人や心臓の健康状態を改善したい人にも適しています。
体重減少やその他の健康効果に関するガーデンエッグリーフの効果を高めるためには、健康的な食事をすることが推奨されます。
==== 心臓機能の調整 ====
重要な塩分であるカリウムが含まれているため、正常な心臓の状態を維持し血圧を調整することができます。そのため、心臓の健康にはとても重要な葉です。
カリウムの心臓への重要な働きの1つは、心拍数の調整です。そのため、カリウムが多すぎても「高カリウム血症」になり、少なすぎても「低カリウム血症」になり、心臓のリズムが崩れて、健康を害してしまいます。
==== 血糖値を下げる ====
食物繊維とマグネシウムが豊富に含まれているため、地元では血中の糖分濃度を下げるために使われてきました。また、炭水化物が少ないので、糖尿病患者にも適した食材です。
繊維質を多く含む食品は、他の炭水化物と違って消化が遅く、体にカロリーを供給しません。そのため、血糖値が安定します。また、血圧が急上昇する心配もありません。
糖度を下げるためには、生で食べるか、ジュースにして飲むのが一番です。
==== 消化を助ける ====
食品（果物や野菜）に含まれる繊維の利点の一つは、消化プロセスを助けることです。
繊維は体内で消化されず、また消化を遅らせることもありません。これは、人間の消化管内の物質の動きを効果的に維持するのに役立ちます。
これにより、消化器系が改善され、便のかさが増します。
エチオピアナスの葉には、この成分が豊富に含まれているので積極的に摂取することで適切な消化を助け、消化管を維持し、さらに便秘を解消します。
==== 胃潰瘍の予防 ====
胃潰瘍は、胃の粘膜が炎症を起こして痛みを生じることで起こります。さらに、酸性度の高い特定の食品を摂取することで悪化することもあります。
エチオピアナスの葉のジュースは、伝統的に胃潰瘍の治療に使われてきました。これは葉の溶液に抗潰瘍作用があるためで、ラットを使った最近の実験でもその効果が確認されています。

=== 副作用 ===
エチオピアナスの葉を摂取しても、アレルギー体質の方を除いては、特に目立った副作用はありません。

== エチオピアナスの葉100%の青汁レシピ ==
[[ファイル:Juice of 100% Solanum aethiopicum leaves for health.png|250px|right|thumb|エチオピアナスの葉100%の青汁]]
日本で作る場合は、以下に注意しなければいけません。<br>
エチオピアナス（Solanum aethiopicum）と日本では観賞用やトマトやナスを栽培する台木として使われるヒラナス、またはアカナス（Solanum integrifolium）とよばれるナスは果実が酷似していますが別種です。

=== 手順 ===
*葉をよく洗い、汚れや砂を落とす。
*簡単に搾ったり、叩いたりしやすいように細かく切ります。
*ジューサーかフードプロセッサー、または手動で絞って濾し、ジュースにします。
*濾したものは別の料理に有効的に使えます。

== ギャラリー ==
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Image:Section of the white variety of African eggplant.png|かじった白いアフリカナスの断面
Image:Thieboudienne with Ethiopian eggplant of the Senegalese cuisine.png|炊き込みごはん（Thieboudienne：チェブジェン）セネガル
Image:Ca dam tuong with Ethiopian eggplant of the Lao cuisine.png|ナスのピリ辛醤油漬け（Ca dam tuong）ラオス
Image:Bharwan Baingan with Ethiopian eggplant of the Indian cuisine.png|ナスの詰め物カレー（Bharwan Baingan：バルワ ベイガン）インド
Image:Gaeng Keow Wan Gai with Ethiopian eggplant of the Thai Cuisine.png|グリーンカレー（Kaeng Kiaw Wan Gai：ゲン・キオ・ワン・ガイ）タイ
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[[カテゴリ:トマトの近縁種|え]]