サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラのソースを表示

[[ファイル:Lo scalco alla moderna.png|200px|right|thumb|『現代の執事』1692年]]
'''サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ'''（Salsa di pomodoro alla spagnola）は、イタリア人シェフの[[アントニオ・ラティーニ]]によって発表された最初のトマトソースである。<br>
当時のナポリはスペインの領地で、ラティーニはスペイン（ナポリ総督）の執事（スカルコ）, 兼シェフを務めていた。<br>
スカルコとは、晩餐会などの宴会のみならず、色々な行事を司る総監督者、執事頭である。
<p>1692年に出版された彼の著書『 Lo Scalco alla Moderna：現代の執事 』はトマトソースが記載された最初の料理本で、スペイン風トマトソースとして紹介されている。</p>

== レシピ ==
'''スペイン風トマトソース'''（Salsa di pomodoro alla spagnola）
<p>新鮮で熟したトマト半ダース（6個）を燠火（おきび：薪が燃えつきて赤くなったもの）で焼き、焦げ目がついたら丁寧に皮を剥いて、包丁で細かく刻む。<br>
好みの数の玉ねぎのみじん切り、唐辛子（ナポリの方言でペパローロ）のみじん切り、タイムを少量加える。<br>
すべてを混ぜ合わせた後、必要に応じて少量の塩、油、酢を加える。<br>
茹でた料理にも何にでも使える、とても美味しいソースです。</p>

== 『現代の執事』原文 ==
<p style="border: solid 1px #C0C0C0; padding: 16px;">
“Piglierai una mezza dozzina di pomadore, che sieno mature; le porrai sopra le brage, a brustolare, e dopò che saranno abbruscate, gli leverai la scorza diligentemente, e le triterai minutamente con il coltello, e v’aggiungerai cipolle tritate minute, a discrezione, peparolo [peperoncino] pure tritato minuto, serpollo in poca quantità, e mescolando ogni cosa insieme, l’accommoderai con un po’ di sale, oglio, & aceto, che sarà una salsa molto gustosa, per bollito, ò per altro.”</p>

== 関連項目 ==
・[[アントニオ・ラティーニ]]
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