サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラのソースを表示

[[ファイル:Lo scalco alla moderna.png|200px|right|thumb|『現代の執事』1692年]]
'''サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ'''（Salsa di pomodoro alla spagnola）は、1692年に出版されたスペイン(ナポリ総督)の執事, 兼シェフであるイタリア人の[[アントニオ・ラティーニ]]が『 Lo Scalco alla Moderna：現代の執事 』で記したトマトソースであり、トマトソースが記載された最初の料理本である。

== レシピ ==
<p>スペイン風トマトソース（Salsa di pomodoro alla spagnola）</p>
<p>新鮮なトマトを半個、熟したトマトを十数個持ってきて燠火（おきび:薪が燃えつきて赤くなったもの）で焼き、焦げ目がついたら丁寧に皮を剥いて、包丁で細かく刻む。<br>
好みの数の玉ねぎのみじん切り、唐辛子（ナポリの方言でペパローロ）のみじん切り、タイムを少量加える。<br>
すべてを混ぜ合わせた後、必要に応じて少量の塩、油、酢を加える。<br>
茹でた料理にも何にでも使える、とても美味しいソースです。</p>

== 『現代の執事』原文 ==
<p style="border: solid 1px #C0C0C0; padding: 16px;">
“Piglierai una mezza dozzina di pomadore, che sieno mature; le porrai sopra le brage, a brustolare, e dopò che saranno abbruscate, gli leverai la scorza diligentemente, e le triterai minutamente con il coltello, e v’aggiungerai cipolle tritate minute, a discrezione, peparolo [peperoncino] pure tritato minuto, serpollo in poca quantità, e mescolando ogni cosa insieme, l’accommoderai con un po’ di sale, oglio, & aceto, che sarà una salsa molto gustosa, per bollito, ò per altro.”</p>

== 関連項目 ==
・[[アントニオ・ラティーニ]]
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