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サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ
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[[ファイル:Lo scalco alla moderna.png|200px|right|thumb|アントニオ・ラティーニ『現代の執事』1692年]] '''サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ'''(Salsa di pomodoro alla spagnola)は、1692年に出版されたスペイン(ナポリ総督)の執事, 兼シェフであるイタリア人の[[アントニオ・ラティーニ]]が『 Lo Scalco alla Moderna:現代の執事 』で記したトマトソースであり、トマトソースが記載された最初の料理本である。 == レシピ == <p>スペイン風トマトソース(Salsa di pomodoro alla spagnola)</p> <p>新鮮なトマトを半個、熟したトマトを十数個持ってきて燠火(おきび:薪が燃えつきて赤くなったもの)で焼き、焦げ目がついたら丁寧に皮を剥いて、包丁で細かく刻む。<br> 好みの数の玉ねぎのみじん切り、唐辛子(ナポリの方言でペパローロ)のみじん切り、タイムを少量加える。<br> すべてを混ぜ合わせた後、必要に応じて少量の塩、油、酢を加える。<br> 茹でた料理にも何にでも使える、とても美味しいソースです。"</p> == 『現代の執事』原文 == <p style="border: solid 1px #C0C0C0; padding: 16px;"> “Piglierai una mezza dozzina di pomadore, che sieno mature; le porrai sopra le brage, a brustolare, e dopò che saranno abbruscate, gli leverai la scorza diligentemente, e le triterai minutamente con il coltello, e v’aggiungerai cipolle tritate minute, a discrezione, peparolo [peperoncino] pure tritato minuto, serpollo in poca quantità, e mescolando ogni cosa insieme, l’accommoderai con un po’ di sale, oglio, & aceto, che sarà una salsa molto gustosa, per bollito, ò per altro.”</p> == 関連項目 == ・[[アントニオ・ラティーニ]] ---- [[Category:トマトソース|*]] [[Category:イタリアのトマトソース|*]]
サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ
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