青菜炒めのソースを表示

__FORCETOC__
[[File:Japanese Chinese Cuisine -（清炒青菜）Stir Fried Green Vegetables.png|thumb|right|250px|青菜炒め（日本）]]
'''青菜炒め'''（中国語：清炒青菜 / 清炒时蔬）

== 青菜の意味 ==
=== 特定野菜の呼称 ===
中国南部の鎮江、上海、蘇州、杭州などの呉越地方で一般的な小白菜または青江菜という2種類の野菜を指す。

=== 緑色野菜の総称 ===
中国南部の漢民族地域に多く見られる緑色野菜の総称。

{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Brassica rapa var. chinensis - Pak Choi.png|155px]]
|シァォバイツァィ<br>（小白菜）
|パクチョイ<br><small>（''Brassica rapa var. chinensis''）</small>
|<small>アブラナ科アブラナ属。チンゲン菜に似るが、葉の形状が異なり、茎の部分が白く細い。また、白菜と異なり形状が不結球で、加熱しても余分な水分が出ない。</small>
|-
|[[File:Brassica rapa var. narinosa - Tatsoi.png|155px]]
|ウーターツァィ<br>（乌塌菜）
|タアサイ<br><small>（''Brassica rapa var. narinosa''）</small>
|<small>アブラナ科アブラナ属。</small>
|-
|[[File:Brassica rapa var. utilis - Choi Sum.png|155px]]
|ツァィシン<br>（菜心）
|サイシン<br><small>（''Brassica rapa var. utilis''）</small>
|<small>アブラナ科アブラナ属。</small>
|-
|[[File:Brassica oleracea var. alboglabra - Chinese Broccoli.png|155px]]
|バイファガンラン<br>（白花甘蓝）
|カイラン<br><small>（''Brassica oleracea var. alboglabra''）</small>
|<small>アブラナ科アブラナ属。芥兰</small>
|-
|[[File:Brassica campestris var. purpuraria - Purple Stem Mustard.png|155px]]
|ズーツァィタイ<br>（紫菜薹）
|コウサイタイ<br><small>（''Brassica campestris var. purpuraria''）</small>
|<small>アブラナ科アブラナ属。红菜薹</small>
|-
|[[File:Brassica oleracea var. italica - Broccoli.png|155px]]
|シーランファ<br>（西蓝花）
|ブロッコリー<br><small>（''Brassica oleracea var. italica''）</small>
|<small>アブラナ科アブラナ属。</small>
|-
|[[File:Lactuca sativa cv. Leaf Lettuce - Fushan Lettuce.png|155px]]
|フーシャンウォジュ<br>（福山萵苣）
|大陸妹<br><small>（''Lactuca sativa cv. Leaf Lettuce''）</small>
|<small>キク目キク科アキノノゲシ属。</small>
|-
|[[File:Lactuca sativa var. longifolia - A Choy.png|155px]]
|ベンダオウォジュ<br>（本島萵苣）
|油麦菜<br><small>（''Lactuca sativa var longifolia''）</small>
|<small>キク目キク科アキノノゲシ属。A菜</small>
|-
|[[File:Glebionis coronaria - Crown Daisy.png|155px]]
|トンガオ<br>（筒篙）
|シュンギク<br><small>（''Glebionis coronaria''）</small>
|<small>キク目キク科シュンギク属。</small>
|-
|[[File:Lactuca sativa var. augustana - Stem Lettuce.png|155px]]
|ウォスン<br>（莴笋）
|ステムレタス<br><small>（''Lactuca sativa var. augustana''）</small>
|<small>キク目キク科アキノノゲシ属。山クラゲ</small>
|-
|[[File:Gynura bicolor - Okinawa Spinach.png|155px]]
|ホンフォンツァィ<br>（红凤菜）
|スイゼンジナ<br><small>（''Gynura bicolor''）</small>
|<small>キク目キク科サンシチソウ属。紅鳳菜</small>
|-
|[[File:Artemisia selengensis - Seleng Wormwood.png|155px]]
|ルーハオ<br>（蘆蒿）
|タカヨモギ<br><small>（''Artemisia selengensis''）</small>
|<small>キク目キク科ヨモギ属。泥篙</small>
|-
|[[File:Pisum sativum - Pea Sprouts.png|155px]]
|ドウミィァォ<br>（豆苗）
|トウミョウ<br><small>（''Pisum sativum''）</small>
|<small>マメ目マメ科エンドウ属。</small>
|-
|[[File:Vigna unguiculata ver. sesquipedalis - Asparagus Bean.png|155px]]
|チャンジィァンドウ<br>（長豇豆）
|ジュウロクササゲ<br><small>（''Vigna unguiculata ver. sesquipedalis''）</small>
|<small>マメ目マメ科ササゲ属。</small>
|-
|[[File:Lablab purpureus - Hyacinth Bean.png|155px]]
|ビィェンドウ<br>（扁豆）
|フジマメ<br><small>（''Lablab purpureus''）</small>
|<small>マメ目マメ科フジマメ属。</small>
|-
|[[File:Medicago polymorpha - Toothed Medick.png|155px]]
|ツァォトウ<br>（草头）
|ウマゴヤシ<br><small>（''Medicago polymorpha''）</small>
|<small>マメ目マメ科ウマゴヤシ属。</small>
|-
|[[File:Ipomoea aquatica - Water Morning Glory.png|155px]]
|ウォンツァィ<br>（蕹菜）
|ヨウサイ<br><small>（''Ipomoea aquatica''）</small>
|<small>ナス目ヒルガオ科サツマイモ属。空芯菜</small>
|-
|[[File:Ipomoea batatas - Sweet Potato Leaves.png|155px]]
|ファンシュイェ<br>（蕃薯叶）
|<br><small>（''Ipomoea batatas''）</small>
|<small>ナス目ヒルガオ科サツマイモ属。蕃薯葉</small>
|-
|[[File:Nymphoides hydrophylla -（Crested Floating Heart）White Water Snowflake.png|155px]]
|ロングーバンシンツァィ<br>（龍骨瓣莕菜）
|タイワンガガブタ<br><small>（''Nymphoides hydrophylla''）</small>
|<small>ナス目ミツガシワ科アサザ属。水蓮</small>
|-
|[[File:Amaranthus tricolor - Joseph's Coat.png|155px]]
|シィェン<br>（苋）
|ハゲイトウ<br><small>（''Amaranthus tricolor''）</small>
|<small>ナデシコ目ヒユ科ヒユ属。</small>
|-
|[[File:Spinacia oleracea - Spinach.png|155px]]
|ブォツァィ<br>（菠菜）
|ホウレンソウ<br><small>（''Spinacia oleracea''）</small>
|<small>ナデシコ目ヒユ科ホウレンソウ属。</small>
|-
|[[File:Oenanthe javanica - Java Water Dropwort.png|155px]]
|シュイチン<br>（水芹）
|セリ<br><small>（''Oenanthe javanica''）</small>
|<small>セリ目セリ科セリ属。野芹菜</small>
|-
|[[File:Apium graveolens - Celery.png|155px]]
|ハンチン<br>（旱芹）
|セロリ<br><small>（''Apium graveolens''）</small>
|<small>セリ目セリ科オランダミツバ属。</small>
|-
|[[File:Luffa aegyptiaca - Chayote Tops.png|155px]]
|スーグァジィェン<br>（丝瓜尖）<br><br>（龍鬚菜）
|ヘチマの穂先<br><small>（''Luffa aegyptiaca''）</small>
|<small>ウリ目ウリ科ヘチマ属。</small>
|-
|[[File:Asparagus officinalis - Asparagus.png|155px]]
|ルースン<br>（芦笋）
|アスパラガス<br><small>（''Asparagus officinalis''）</small>
|<small>キジカクシ目キジカクシ科クサスギカズラ属。</small>
|-
|[[File:Diplazium esculentum - Vegetable Fern.png|155px]]
|グゥォマオ<br>（过猫）<br><br>グゥォマオ<br>（過貓）
|クワレシダ<br><small>（''Diplazium esculentum''）</small>
|<small>ウラボシ目イワデンダ科ヘラシダ属。過貓</small>
|-
|[[File:Asplenium antiquum - Japanese Bird's Nest Fern.png|155px]]
|シャンスー<br>（山蘇）
|オオタニワタリ<br><small>（''Asplenium antiquum''）</small>
|<small>シダ植物門チャセンシダ科チャセンシダ属 </small>
|-
|}

== ギャラリー ==
<gallery mode="packed">
Image:Chinese Cuisine -（清炒上海青）Stir Fried Shanghai Pak Choy.png|「'''清炒上海青'''」<br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒塌菜）Stir Fried Tatsoi.png|「'''清炒塌菜'''」<br><small>(ターサイ炒め)</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒菜心）Stir Fried Choi Sum.png|「'''清炒菜心'''」<br><small>(サイシン炒め)</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒芥兰）Stir Fried Chinese Broccoli.png|「'''清炒芥兰'''」<br><small>（カイラン炒め）</small><br>（中国）

Image:Chinese Cuisine -（清炒红菜苔）Stir Fried Red Vegetable Moss.png|「'''清炒红菜苔'''」<br><small>（コウサイタイ炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒西兰花）Stir Fried Broccoli.png|「'''清炒西兰花'''」<br><small>（ブロッコリー炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒油麥菜）Stir Fried A Choy.png|「'''清炒油麥菜'''」<br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒莴笋丝）Stir Fried Shredded Celtuce.png|「'''清炒莴笋丝'''」<br><small>（茎レタスの細切り炒め）</small><br>（中国）

Image:Chinese Cuisine -（清炒红凤菜）Stir Fried Okinawa Spinach.png|「'''清炒红凤菜'''」<br><small>（スイゼンジナ炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒豆苗）Stir Fried Pea Shoots.png|「'''清炒豆苗'''」<br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒豇豆）Stir Fried Cowpea.png|「'''清炒豇豆'''」<br><small>（ササゲの炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒扁豆丝）Stir Fried Shredded Hyacinth Bean.png|「'''清炒扁豆丝'''」<br><small>（フジマメの細切り炒め）</small><br>（中国）

Image:Chinese Cuisine -（清炒草头）Stir Fried Toothed Medick.png|「'''清炒草头'''」<br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒通菜）Stir Fried Water Spinach.png|「'''清炒空心菜'''」<br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒蕃薯叶）Stir Fried Sweet Potato Leaves.png|「'''清炒蕃薯叶'''」<br><small>（サツマイモの葉の炒めもの）</small><br>（中国）
Image:Taiwanese Cuisine -（清炒水蓮）Stir Fried White Water Snowflake.png|「'''清炒水蓮'''」<br><small>（スイレン菜炒め）</small><br>（台湾）

Image:Chinese Cuisine -（清炒红苋菜）Stir Fried Red Amaranth.png|「'''清炒红苋菜'''」<br><small>（ひゆ菜炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒菠菜）Stir Fried Spinach.png|「'''清炒菠菜'''」<br><small>（ホウレンソウ炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒野芹菜）Stir Fried Java Water Dropwort.png|「'''清炒野芹菜'''」<br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒芹菜）Stir Fried Celery.png|「'''清炒芹菜'''」<br><small>（セロリ炒め）</small><br>（中国）

Image:Chinese Cuisine -（清炒丝瓜尖）Stir Fried Chayote Tops.png|「'''清炒丝瓜尖'''」<br><small>（ヘチマの穂先炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒芦笋）Stir Fried Asparagus.png|「'''清炒芦笋'''」<br><small>（アスパラガス炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒過貓）Stir Fried Vegetable Fern.png|「'''清炒過貓'''」<br><small>（クワレシダ炒め）</small><br>（中国）
Image:Chinese Cuisine -（清炒山蘇）Stir Fried Japanese Bird's Nest Fern.png|「'''清炒山蘇'''」<br><small>（オオタニワタリの炒めもの）</small><br>（中国）


Image:Japanese Chinese Cuisine -（清炒豆苗）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''清炒豆苗'''」<br><small>豆苗の塩味炒め</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）
Image:Japanese Chinese Cuisine -（清炒通菜）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''清炒通菜'''」<br><small>空芯菜</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）

Image:Japanese Chinese Cuisine -（清炒青梗菜）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''清炒青梗菜'''」<br><small>チンゲン菜のあっさり炒め</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）

Image:Japanese Chinese Cuisine -（馬拉炒通菜）Sauteed Vegetable with Malay Sauce at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''馬拉炒通菜'''」<br><small>空芯菜の馬拉醤炒め</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）
Image:Japanese Chinese Cuisine -（蒜茸炒塌菜）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''蒜茸炒塌菜'''」<br><small>ターサイのニンニク炒め</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）

Image:Japanese Chinese Cuisine -（清炒青梗菜）Wok Fried Bok Choy at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''清炒青梗菜'''」<br><small>青梗菜の香り炒め</small><br>萬珍樓 本店<br>（日本・横浜中華街）
Image:Japanese Chinese Cuisine -（清油鮮露筍）Wok Fried Green Asparagus with Garlic at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''清油鮮露筍'''」<br><small>アスパラのニンニク炒め</small><br>萬珍樓 本店<br>（日本・横浜中華街）




Image:Japanese Chinese Cuisine -（清炒小松菜）Stir Fried Japanese Mustard Spinach with Garlic at Junkaikaku Honkan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1945.png|「'''清炒小松菜'''」<br><small>小松菜の炒め</small><br>順海閣 本館<br>（神奈川・横浜中華街）
</gallery>

== 関連項目 ==
*[[日本の中華料理一覧]]
----
[[Category:日本の中華料理|あ]]
[[Category:日式中国料理|ち]]