馬鈴薯の厚燒
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馬鈴薯の厚燒（じゃがいものあつやき）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 馬鈴薯：百七十匁
- 玉葱：一個
- 西洋人参：一本
- 挽肉：二 三十匁
作り方
肉と野菜を混ぜた馬鈴薯のホットケーキです。 まづ馬鈴薯を軟く蒸してから皮をむき、熱いうちにつぶして、砂糖大匙二杯、塩少々で味を調え、もし手元に玉子があったら一個ほぐし入れて、しゃもじで全体が何となく泡立って軽くなるまでぐんぐん混ぜます。
人参や玉葱はみぢんに切って炒め、挽肉を加えて更に炒めてから、お薯に混ぜ合せ、テンパンに油を引き、一寸くらいの厚さに詰めてならし、強火のテンビで焼目のつくまで焼きます。（テンビの代りにフライ鍋に蓋をして焼いてもよい。）
これにトマトソースを薄めて片栗粉でどろりとさせた餡をかけ、季節の生野菜をあしらい、簡単な飲物を添えて頂きましょう。
『惣菜料理全書』節米保健食（お芋を主としたもの）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編