玉葱の肉詰ケチャップ煮
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玉葱の肉詰ケチャップ煮（たまねぎのにくづめけちゃっぷに）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 新玉葱：十個
- 挽肉：五十匁
- 人参：一本
- 馬鈴薯：二個
- トマトケチャプ
作り方
あまり大きくない玉葱を選んで、薄皮をむき、芽の方が蓋になるように三分ほど横に切り落し、外皮の二枚ほどを残して中を繰り出して器にします。
次に中に入れるものを作りましょう。 馬鈴薯を茹でてつぶしておき、肉は何肉でも結構ですから、挽肉にして、玉葱の刳り出したものと人参を共にみぢん切にして混ぜ合せ、そこに馬鈴薯も加え、小麦粉大匙山一杯、塩茶匙に軽く二杯ほど入れて充分に練り混ぜます。
玉葱の内側の水気を拭い、小麦粉を振りかけてこの中に用意の肉を詰め、更に上にも小麦粉をはたきつけ、蓋をして深鍋に並べ、スープか水を被るくらい注いでとっぷりと煮込み、塩、胡椒で味をつけます。
かろうじて箸でちぎれるくらい軟くなったら、上りにトマトケチャプ大匙二杯ほどで味を調え、深目の皿に二つづつ盛り、汁をたっぷりかけてすすめます。
『惣菜料理全書』六月（野菜料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編