牛肉のハヤシ
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牛肉のハヤシ（ぎうのはやし）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 牛肉：六十匁
- 玉葱：大五個
- 馬鈴薯：二個
- 椎茸：少々
- 小麦粉
- トマトソースなど
作り方
牛肉は薄く切り、玉葱は小口切に、馬鈴薯は小さくころころに、椎茸は水に戻して四つ割くらいにし、このうちの肉と玉葱は油でさっと炒めておきます。
別に、大匙一杯の油を煮立てて、大匙山一杯の小麦粉を加え、狐色になるまでよく炒めます。 そこへ湯（スープならなおよい。）をどろどろになるくらいに加えながら伸し、トマトソースを味の出るくらいに加え、肉、玉葱、馬鈴薯など皆な入れ、軟く煮込みます。
味は、塩、胡椒のほかに醤油を補って調え、色彩に靑豆か何か散すと上等です。
このまま頂いてもよく、熱い御飯にかけると美味しいハヤシライスができます。
『惣菜料理全書』十一月（肉と乾物の料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編