挽肉だんごと芽キャベツのトマト煮

挽肉だんごと芽キャベツのトマト煮

挽肉だんごと芽キャベツのトマト煮（ひきにくだんごとめきゃべつのとまとに）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 挽肉：百匁
• 玉葱：半個
• 馬鈴薯：中二個
• 人参：二本
• 芽キャベツ：二つかみ
• トマトソースなど

作り方

まづ馬鈴薯を茹でてつぶし、みぢん切の玉葱と一しょに挽肉と混ぜ合せ、塩、胡椒で味をつけて小さな団子に丸めます。

次に小麦粉をまぶして、フライ鍋に油を少量熱した中で転がしながら炒め焼にし、人参は一寸くらいの短冊に切り、芽キャベツと共にさっと茹でておきます。

鍋にバター大匙半を熔して、小麦粉を大匙三杯ほど加え、弱火でこんがりと炒めて、野菜の煮汁でとろりと伸し、トマトソースで味つけして、人参を軟く煮込みます。 次に塩、胡椒で味を調え、肉だんごと芽キャベツを入れて温め、汁ごと器に盛って、温かいところをすすめます。

『惣菜料理全書』十一月（肉と乾物の料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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