小蕪のラグー

小蕪のラグー（こかぶのらぐー）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。

概要

小蕪を美味しい赤ソースで煮込んだ仏蘭西風の家庭料理で、夏でも美味しく戴けます。

小蕪二十個、トマトピュレ（裏漉したトマト、瓶詰で結構）大匙五杯、メリケン粉大匙三杯、バター（又はサラダ油）、塩、胡椒、味の素、煮出汁、パセリの微塵切。

（1）蕪は薄く皮を剥いてから薄い塩水に十分間ほど漬け、水から出して鍋に入れ、煮出汁を被る位に加え淡く塩味だけをつけて落蓋をし、火にかけて一度煮立ったら弱火にして、軟くなるまで煮込みます。

（2）別にサラダ油大匙二杯半を熱し、メリケン粉を加えて狐色に炒り焦し、次にトマトピュレを少しづつ加えながら味噌のように練ります。

（3）それから蕪を一旦煮汁から掬いあげておき、その煮汁（2）の材料に少しづつ加え乍らトロリと延し、塩小匙二杯、胡椒小匙半分・・・欠・・・らいます。

蕪はなるべく小さいものを選び、もし大きかったら二割又は四割とします。トマトピュレをのばす時、蕪の煮汁が足りなかったら、水を加えて一合五勺位にしておきます。