ポテト・スモールボール

ポテト・スモールボール

ポテト・スモールボール（ぽてとすもーるぼーる）は、昭和14年（1939年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「夏のお惣菜向一品西洋料理」に掲載された料理である。

概要

田螺を使った小さいコロッケで、田園向きの栄養に富んだお手軽料理です。

材料（五人前）

馬鈴薯中五個、ゆがき田螺二掴み位、メリケン粉、玉子一個、生パン粉、揚油、塩、胡椒、味の素、パセリ少々。

拵え方

（1）馬鈴薯は洗って適宜の大きさに切り、薯と同分量の湯で軟かく茹で、皮を去り、布巾に包んで掴みつぶします。（少々塊があっても差支えありません）

（2）田螺（代用にはしじみ貝其の他の貝類）を小切りにします。

（3）馬鈴薯と田螺を混ぜ合せ、塩、胡椒、味の素とを加えて親指の先位に小さく丸め、メリケン粉をまぶし、玉子に同量の水を混ぜたとき汁を充分つけ、生パン粉（普通のパン粉にてもよし）をまぶして暫くおいてから軽く払い落し、煮立った揚油で茶褐色になるまで揚げて、白紙を敷いた皿に盛り、パセリを添え、ウースターソースとトマトケチヤツプ（作り方は末巻参照）を半々に混ぜたものをつけて頂きます。

監修

• 大阪堂ビル割烹學院長：辻徳光

参考文献

• 『婦人倶楽部』：昭和十四年八月號・附録「夏のお惣菜向一品西洋料理」馬鈴薯・甘藷・蕪のお料理

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