ペブレ

ペブレ（Pebre）は、チリの代表的なアドボソースで、チリのチャンチョ・エン・ピエドラ、ボリビアのリャフア、ペルーのサルサ・クリオーリョ、メキシコのピコ・デ・ガヨなどと似ている。

スープ、ポロトスグラナドス、肉、バーベキューのチョリパネスなどの付け合わせに使われます。トルティージャ・デ・レスコルドやソパイピージャス、あるいはシンプルにパン（シュラスカ、ハルーラ、マラケタ）と一緒に食べることもあります。

語源

ペブレは、カタルーニャ語で「唐辛子」を意味する「Pebre」が直接の語源である。

ペブレにはいくつかの種類があります。

ペブレ・クチャラーダ（Pebre Cuchareado）は、コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル（チリ産の青唐辛子）をみじん切りにし（ニンニクはすりおろすこともある）、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。

ペブレ・コン・トマテ（Pebre con Tomate）は、さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。

ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ（Pebre de Ají Cacho de Cabra）は、その名の通り、カチョ・デ・カブラ（Cacho de Cabra ）という種類の唐辛子（Capsicum annuum var. Lungum）が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。

ペブレ・デル・スール（Pebre del Sur）は、チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン（Merkén）を含む。

ペブレ・ベルデ（Pebre Verde）は、パセリ（茎なし）が入っている緑のペブレ。

チャンチョ・エン・ピエドラ（Chancho en Piedra）は、ペブレを乳鉢と乳棒で挽いたものである。

アボカドを加えれば、視覚的にメキシコのワカモレに似ています。

スペインの写実主義の小説家、ベニート・ペレス・ガルドスの小説『 El doctor Centeno』 (1883) に "para la salsa del cabrito" という伴奏で出てきます。

シンガーソングライターで民俗学者のティト・フェルナンデスは『Me gusta el vino』という曲の中で「pebre cucharea'o」に触れています。クチャラーダ（Cuchareado）とは、このソースがテーブルの中央に置かれ、皆がスプーンを入れられるようになっていることを指す。

2011年から毎年チリで開催されている「世界ペブレ選手権」（Campeonato Mundial del Pebre）は、グアチャカ（Movimiento Guachaca）が主催しています。