ピーマンの肉詰燒と春雨の銀絲揚

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ピーマンの肉詰燒と春雨の銀絲揚

ピーマンの肉詰燒と春雨の銀絲揚(ぴーまんのにくづめやきとはるさめのぎんしあげ)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • ピーマン:大五個
  • 挽肉:三十匁
  • 玉葱:半個
  • 人参:少々
  • 春雨:半把
  • 小麦粉

作り方

参考画像

ピーマンの詰物に春雨をたっぷりあしらった、カロリー満点の健康料理です。

ピーマンは縦二つに切って、中の種を出し、これを器にします。 ここでは中身に挽肉を使いましたが、魚のほぐしたものでも、烏賊の足を叩いたものでも何でも御利用ください。 臭味脱きと味つけに玉葱と人参のおろし汁を混ぜ、つなぎに大匙一二杯の小麦粉を加えて、更によく混ぜ合せ、ピーマンの内側に小麦粉を少々振りかけてぎっしりと詰めます。

フライ鍋にバターと油を半々の割合に煮立てて、詰めた口の方を下にして並べ、鍋蓋をぴっちしして蒸焼にし、八分通り焼けたなら裏返して両面を焼き、軟くしんなりして、中の肉が固くなったら取り出します。

春雨は一寸ぐらいに切り、油の煮立つところへ少しづつ入れると、ちょうど銀絲のように真白に揚りますから、肉詰焼と共に盛り合せ、ウォスターソースかトマトケチャップで頂きましょう。

『惣菜料理全書』七月(野菜料理)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編