バターチキン
ムルグマカニ（Butter chicken：Murgh Makhani：चिकन मखानी）は、インド亜大陸北西部からパキスタン北東部にまたがるパンジャーブ州のパンジャーブ料理です。 スパイスを効かせたトマト、バター、クリームソースでチキンを煮込んだ料理で、一般的に「バターチキンカレー」として知られています。
誕生秘話
発祥は、イギリス領インド当時のペシャワールにあった「ムケイ・ダ・ダバ」（Mukhey da Dhaba）という菓子屋で、モカ・シンという老紳士が経営していました。 バターチキンの父として知られるクンダン・ラル・グジュラル（1902-1997年）は若い頃、ここで働き、タンドリーチキンの発明に貢献したのである。 モカ・シンの健康状態が悪化したため、彼は店をグジュラルに売却し、店名を「モティ・マハル」（Moti Mahal）に変更しました。 グジュラルは、タンドリーチキンが売れないとタンドールの上のシークに一日中吊るされているため、乾燥してしまうことに気づきました。 そこで彼は、トマト、バター、クリーム、そして数種類のスパイスを使って基本的なグレービーを作り、タンドリーチキンを浸すことで、水分を取り戻し、再び美味しく食べられるようにするというアイデアを思いつき、こうして、バターチキンが誕生しました。
ムンバイのマサラ・ライブラリーには、テイスティングメニューにバターチキンがある。
作り方
この料理にはいくつかの種類があり、通常はガラムマサラ、生姜、ニンニクペースト、ライム、黒胡椒、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリなどのスパイスとヨーグルトを混合したもので一晩マリネしたチキン（骨付きまたは骨なし）があります。
鶏肉は伝統的にタンドールで調理されますが、グリル、ロースト、フライパンで焼くこともできます。 ルーは、トマトピューレ、コア（濃縮乳）、生クリーム、バター、さまざまなスパイス、多くの場合はクミンを含む、クローブ、シナモン、コリアンダー、黒胡椒、フェヌグリークから作られています。 ルーの粘性を高めるためにカシューペーストを加えることもできる。 ルーを作った後、鶏肉を細かく刻んで調理が完成するまで、ルーと鶏肉を混ぜます。
提供する時は、バター、生クリーム、みじん切り青唐辛子とフェヌグリークを添える。 バターチキンは通常、ナン、ロティ、パラタ、または蒸しご飯と一緒に出されます。