ソース・ブルギニョン
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ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。
作り方
赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。
他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。
ギャラリー
ブルゴーニュ風・牛のロースト
ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」
ブルゴーニュ風・鯉の煮込み
ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ「ウフ・アン・ムーレット」
